Grob gesagt: mehr Kalorien verbrauchen als zu Dir nehmen.
Das heißt, den "Grundumsatz" (täglicher Kalorienbedarf) errechnen und einfach ein bißchen (idR 500 kcal) drunterbleiben. Das kann entweder dadurch geschehen, daß Du bei gleicher Ernährung mehr Sport machst oder einfach weniger ißt.
Nochmal zum Grundumsatz: dieser errechnet sich bei Männern mit der Formel 900 + 10xKörpergewicht und bei Frauen 700 + 7xKörpergewicht....wobei das natürlich nur grobe Anhaltspunkte geben kann. Da dieser Grundumsatz nur dann 1:1 zu übernehmen ist, wenn derjenige den ganzen Tag im Bett liegen würde, wird dann je nach Belastung der Grundumsatz mit 1,3 (Büroarbeit) bis 2,1 (extreme körperliche Belastung) multipliziert. Dies ergibt dann den täglichen Kalorienbedarf.
Gut hierzu:
http://gin.uibk.ac.at/gin/freihtml/fettverbrennung.htm