[Noppengott]

Der Überdruck kommt aus der Kohlensäure.
Das Mineralwasser wird erst kurz vor dem Verschließen der Flasche mit Kohlensäure (bzw. Kohlendioxyd) versetzt.
Kurzzeitig wird mehr Kohlendioxyd vom Wasser aufgenommen als eigentlich in Wasser löslich ist. Dieses überschüssige CO2 entweicht langsam, allerdings ist die Flasche jetzt verschlossen sodaß das CO2 nicht vollständig entweichen kann. Allerdings ein Teil des ehemals gelösten CO2 befindet sich als Gas im Luftraum über dem Wasser. Dadurch kommt die Druckerhöhung.

Zum Beweis von Yetis Erklärung kannst Du ja mal die Flasche offen lassen. Dann friert die über Nacht komplett durch, weil sich kein Überdruck mehr aufbauen kann (bzw. das überschüssige CO2 aus dem Wasser ungehindert entweichen kann).
Allerdings kann beim Einfrieren auch mal eine Flasche platzen.