[WildWilbur]

Zitat von wfox

Klar kann ich kochen, es soll doch schmecken!

Übrigens:
Orginal geschrieben von Werger Schlaner:

so einfach kann man es sich nun auch nicht machen, einfach zu sagen, die profis wählen nur zwischen hart und weich, die bohne selber sei nur vom ausrüstervertrag abhängig...

oder gar: die hobbyköche wüssten generell mehr über bohnen als wir.

sicherlich kennen wir uns mit "extrem-material" nicht so gut aus wie diejenigen, die damit kochen...das ist ja klar.
wir können ja nicht so viel probieren, dazu fehlt uns die zeit.
ausserdem verlernen wir sofort wieder ein bisserl unsere technik, was man nicht unterschätzen sollte.

ich sag mal, ein guter koch kann eine bohne besser bewerten als ein hobbykoch.
dieser kann zwar viele bohnen probieren, aber er erkennt nur die groben unterschiede.

ausserdem arbeiten die firmen mit top-köchen zusammen, um den belag zu verbessern.
deshalb kochen die top-köche immer mit den aktuellen bohnen. oft sind das nur minimale weiterentwicklungen, die gleich einen anderen namen bekommen.

ich koche z.b. bohnen, die nicht im handel zu finden sind.
sie heissen zwar gleich, werden aber extra für mich(und einigen anderen) "gezüchtet".

solche bohnen sind in der herstellung meist in der masse zu teuer. deswegen machen sie für top-köche eine "kleinserie". dass heisst bitte nicht, dass die qualität der "normal bohnen" schlechter ist!

Pah, ein fetta Kumpel von mir hat mal gesagt: Wichtig ist, was hinten rauskommt!!!! Aber der wusste auch nicht die Bohne, was Sache war. Ich erkenn doch sofort am Geruch, ob die Bohnen zugelassen sind!!!!

WW