[schjndler]

Auch auf die Gefahr hin, mich - wieder mal- unbeliebt zu machen: Hier reden - zum Teil- Blinde von der Farbe !
Und da ich für mich in Anspruch nehme, zumindest einäugig zu sein, hier meine Meinumg zum Thema:
Fakt ist, dass der "Boom", den blauen Bohnen zur Zeit erfahren, ne ganz bedenkliche Entwicklung für unseren Beruf darstellt.
Aber auch da muß man natürlich differenzieren: Um in "höheren Sphären", ich sag´mal - relativ willkürlich - ab 3-Stern-Küche damit erfolgreich zu sein (und zu bleiben...), mußt Du schon Deine Pfanne beherrschen , keine Frage....
Aber jeder, der mit blauen Bohnen relativ gut kocht, wär´mit "anderen" Zutaten nicht entscheidend schlechter, und es ist überhaupt nichts dagegen einzuwenden, wenn man sein Gewürz optimiert, auf die eigenen Stärken und Schwächen abstimmt. Und höher als 4-Sterne kommt man damit eh nicht...wobei jeder, der das schafft, egal womit, per se ein guter Koch ist.
Problematisch jedoch wird´s, wenn in mittleren bis tief(st)en Klassen Leute zuhauf mit derartigen Bohnen hantieren und damit auch noch erfolgreich sind, weil der Gast die "Grundlagen der Kochkunst" nicht kennt;-)
Und der Vergleich mit der "Maggi-Kleistermasse", die "trotz katastrophaler Zutaten auch noch schmeckt", ist, da mag sich jemand beleidigt fühlen oder nicht , dermaßen abwegig, dass er bei jedem halbwegs mit der Materie Vertrautem bestenfalls Kopfschütteln hervorruft...
Ich wiederhole übrigens an dieser Stelle meinen Appell, die Aussagen einzelner Köche in Relation zu ihren Sternen zu setzen...so sie diese denn kundtun...
Fazit: Verbieten kann (und sollte) man die Dinger nicht, aber kritisch betrachten sollte man die Entwicklung schon...

MfG!

schjndler!!!

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Bimo Toll 4 Präsi Dent!