Oeffingen ist ein Name und stehender Ausdruck. Es gibt einen Stephan und auch einen auch Stefan. Beide wären aber unglücklich sich anders geschrieben zu sehen.
Österreich wird im deutschsprachigen Raum mit "Ö" geschrieben. Mangels "Ö" auf der Tastatur kann man sich auch mit "Oe" behelfen. Korrekt wäre aber Österreich.