Da es hier ja (hauptsächlich) um Vegetarisch bzw. Vegan geht und vielleicht Anregungen zur Gestaltung der Ernährung benötigt werden...
Berardi hat (mit seinen Kolleg*innen) ein paar gute Infografiken zu verschiedenen Ernährungsweisen gemacht:
Vegan
Vegetarisch
Ich finde die prinzipiell in ihrem Aufbau gut gemacht (und wer dies ansonsten noch liest... solche Infografiken gibt es auch für eine Reihe von anderen Ernährungsweisen, wie z. B. Keto, Paleo, Mediterran usw.).