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Zitat von einem Meisterkoch

Hackfleisch ist die wichtigste Zutat für Hamburger. Auch Spaghetti Bolognese oder Lasagne kann man sich ohne Hackfleisch kaum vorstellen. Das Multitalent ist genau das Richtige für unzählige Gerichte. Es lässt sich kochen, überbacken, braten und grillen. Und auch Kinder mögen Hackfleischgerichte, weil sie leicht zu kauen sind.

Warenkunde Hackfleisch
Hackfleisch ist stark zerkleinertes Frischfleisch vom Rind, Schwein, Kalb oder Lamm. Durch die Zerkleinerung der Fleischstücke wird die Faserstruktur aufgelockert. Das Fleisch wird dadurch schneller gar. Man unterscheidet:

Tartar, auch Schabefleisch oder Beefhack genannt. Es wird aus sehnen-, fett-, und gewebsarmem Skelettmuskelfleisch von Rindern hergestellt. Mit einem Fettgehalt von ca. sechs Prozent ist es das magerste Hackfleisch.

Rinderhack oder -gehacktes besteht aus grob entsehntem Rindfleisch ohne weitere Zutaten. Der Fettgehalt liegt bei maximal 20 Prozent.

Schweinehack, auch als Schweinegehacktes bezeichnet, enthält ca. 30 Prozent Fett. Es besteht aus grob entfettetem Schweinefleisch.

Gemischtes Hackfleisch erhält man auch unter der Bezeichnung „halb und halb“. Es besteht zur Hälfte aus Rinder- und zur Hälfte aus Schweinehack. Sein Fettgehalt beträgt etwa 25 Prozent.

Mett oder Hackepeter sind regionale Bezeichnungen für Schweinehack, das fertig gewürzt angeboten wird. Ihm dürfen auch Zwiebeln beigefügt sein.

Was davon wird den in Spaden bevorzugt?