Womit kochen die Profis?

[wfox]

Das ist keine Frechheit sondern Fakt. Pauschal gesagt haben alle Kantinenköche keine Ahnung was sie überhaupt machen, es interessiert sie auch nicht solange der Gast den Frass isst. Wer die Übertreibung als Stilmittel zum Zwecke der Verdeutlichung nicht kapiert der darf sich jetzt aufregen. Dem Rest sei gesagt: Fürchtet euch nicht, die Kochen auch nur mit Wasser.

[Nacki]

Eine "flambierte" Speise muß nicht "heiß" sein um serviert werden zu können.

Sie muß langsam gegart worden sein und heiß aus der Küche kommen.

[Lustigforever]

Was gibt es heute Abend FEINES bei euch ?( Außer Wasser natürlich.)Obwohl,es könnte ja sein dass Profis "Wasser-Flambiert" servieren,natürlich langsam ... dafür heiß aus der Küche" kommend".Sorry,habe mich eben sehr amüsiert.

[yantar]

Es ist immer wieder interessant zu erleben wie die Kochbuchtechnik der Restaurantkochtechnik im Weg steht.

[Nacki]

Beim gewaltigen Hunger, bei dem der Kellner nur noch staunen kann, geht es um mehr als um Nahrungsaufnahme. Es ist eine Botschaft. Und die lautet "Ich kann dich leiden und ich werde dich deswegen weghauen, noch Fragen?"

[yantar]

Ah, ich erkenne das. Ein Zitat eines anonymen Gastrokritikers, der in den Foren der Homepage des auch schon am Anfang dieses Threads erwähnten Meisterkochs Tilo Bomm einige unkonventionelle Ratschläge abgab.

Manche vermuten ja, daß jener Kritiker, der dort den italienischen Namen Forza! annahm, identisch ist mit dem sonst eher bodenständig-deutschen Food-Stephan von koch-news .de

Food-Stephan veranstaltet übrigens auch Kochkurse. Nimmt man an denen teil, und hört auf das, was er sagt, kann man bei den Zwei-Sterne-Köchen mitkochen. Blöderweise verrät er nicht, wo und wann die Kochkurse stattfinden. Schade.

[Ergebnisdienstleister]

Habe gehört, dass die Profis es manchmal nicht so genau mit der Menüfolge nehmen. Da kann es schon mal sein, dass das Dessert schon am Anfang gegessen wird und die Vorsuppe schon kalt ist, wenn sie dann an der Reihe ist !

[Rieslingrübe]

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Zitat von Nacki

Aber könnte vielleicht mal jemand die voraussichtlichen
Speisekarten der Restaurants zweiter Kategorie für die
nächste Saison posten?

Bevor wir auf die Speisekarten schauen: Wo stehen
überhaupt angesagte 'Restaurants der zweiten Kate-
gorie', Küchen mit kleinen optischen Mängeln doch
allzeit freundlichem Personal...?


Damit es nicht zu unübersichtlich wird, konzentrieren wir
uns fürs Erste auf die Bundeshauptstadt und den Bezirk
Pankow - das bevorzugte Jagdrevier der Damen vom
Bundesligisten 3B Berlin.

Leider geriet neben einigen angesagten Clubs gerade auch
die Pankower Gourmet- und Feinkost-Szene in der jüngeren
Vergangenheit etwas in Verruf.

Von unhaltbaren Zuständen und Zwangsschließungen war
dort zu lesen. Da wird halt mal wieder was unnötig hochge-
kocht und später sicher deutlich kühler verzehrt.

Etwas Schimmel, schadhafte u. verunreinigte Einrichtungs-
und Ausrüstungsgegenstände (Café Balzac), dezenter
Gärfliegenbefall bei Fischen und Meeresfrüchten (I Due
Forni) sollte man nun wirklich nicht überbewerten.

Kritisch wird's allerdings beim Ristorante Fellini: Ein unsau-
berer Eiswürfelbereiter am Tresen ist keinesfalls hinzuneh-
men, zeugt von schwerer Nachlässigkeit und sollte am
besten gleich mit Lizenzentzug geahndet werden.


Die Negativliste im Detail:


http://www.berlin.de/imperia/md/cont...s_25.05.0..pdf






PS:

Sollte sich in Pankow nicht viel ändern, bietet Berlin natürlich
noch genügend Ausweichmöglichkeiten. Auch und gerade für
das abenteuerlustige Team von 3B. Zum Beispiel die Szene
rund um die Schönhauser Allee....

http://www.lesben-magazin.com/module...article&sid=82


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[Rieslingrübe]

Zitat von Nacki

...die voraussichtlichen Speisekarten der Restaurants zweiter Kategorie....

Nachdem die Kaschemmen oben also enger eingegrenzt wurden,
hier nun auch ein Blick auf eine einschlägig verdächtige Tageskarte:


http://www.t-d-g.de/restaurant-fellini.html


Wie gesagt - bruzzeln auf Bewährung, ragazzi...

[Wohlfühlbacher]

Zitat von Rieslingrübe

Die Negativliste im Detail:


http://www.berlin.de/imperia/md/cont...s_25.05.0..pdf

Uuäähh...